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Rotwein

Rotwein kann nur aus dunkel-schaligen Trauben gewonnen werden und entsteht durch den Kontakt des Traubensaftes mit der Traubenhaut. Während dieser Maischezeit lösen sich Farbstoffe, Geschmack und eine Menge anderer Komponenten aus den Beerenschalen. Um den Prozeß zu beschleunigen, werden die flüssigen und festen Bestandteile immer wieder miteinander vermischt. Die Länge des Verfahrens charakterisiert (erstmal unabhängig von der Traube) den Wein; kurzer Maischestand ergibt fruchtige, hellere Weine, längere Vergärung auf dem Tresterhub durch Herauslösen von Tanninen und Phenolen dunklere, Kräftigere mit möglichem Lagerungspotential.

Rotwein kann nur aus dunkel-schaligen Trauben gewonnen werden und entsteht durch den Kontakt des Traubensaftes mit der Traubenhaut. Während dieser Maischezeit lösen sich Farbstoffe, Geschmack und... mehr erfahren »
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Rotwein

Rotwein kann nur aus dunkel-schaligen Trauben gewonnen werden und entsteht durch den Kontakt des Traubensaftes mit der Traubenhaut. Während dieser Maischezeit lösen sich Farbstoffe, Geschmack und eine Menge anderer Komponenten aus den Beerenschalen. Um den Prozeß zu beschleunigen, werden die flüssigen und festen Bestandteile immer wieder miteinander vermischt. Die Länge des Verfahrens charakterisiert (erstmal unabhängig von der Traube) den Wein; kurzer Maischestand ergibt fruchtige, hellere Weine, längere Vergärung auf dem Tresterhub durch Herauslösen von Tanninen und Phenolen dunklere, Kräftigere mit möglichem Lagerungspotential.

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