Weißwein im Burgund

Der gegenüber Pinot Noir extrem pflegeleichte Cardonnay macht etwa 46 Prozent des gesamten Rebsortenspiegels im Burgund aus. Im Norden, im Chablis, ergibt er frische, sehr trockene und vor allem mineralisch geprägte Weine, zitronig mit kreidiger Note, die in aller Regel nicht im Holzfass ausgebaut sind.
In der südlichen Cote de Beaune entstehen kräftige und nachhaltig Chardonnays, wie zum Beispiel der Montrachet, Meursault und Corton Charlemagne. Die Côte Chalonnais prägt eher nussige Noten, im Mâconnais sind die Weißweine hingegen fruchtigwe und bukettreicher, der Pouilly-Fuissé ist ihr bekanntester Vetreter.
Außerdem relevant ist noch Aligoté mit rund 6 Prozent, der bei guter Pflege eine schöne Fülle aufweisen kann. Schlanke, säurebetonte Tropfen der Sorte werden zur Erzeugung des regionalen Crémants genutzt oder für den hier typische Kir (nicht royal) mit Cassis gemischt.
In kleinen Teilen des Burgunds sind auch noch Pinot Blanc und Gris zugelassen, oder César (Irancy). Neben allen vier klassischen Sorten (Chardonnay, Pinot Noir, Gamay, Aligoté) kann außerdem noch Melon de Bourgogne zur Crémant-Erzeugung genutzt werden.