Geist und Brand - Deutsche Spirituosen

Typisch für deutsche Spirituosen ist Schnaps; klares, Hochprozentiges, das aus unterschiedlichsten Grundstoffen produziert wird, etwa Getreide, Kartoffeln oder Obst. Je nach Art der Herstellung wird deutscher Schnaps als Brand oder Geist bezeichnet: Obstbrand bzw -wasser wird durch Destillieren der vergorenen Maische der jeweiligen Frucht erzeugt. Das heißt, der Alkohol entsteht aus den jeweils eigenen Kohlenhydraten.

Bei einem Geist werden die aromagebenden Zutaten mit neutralem Alkohol mazerisiert, das heißt, zerkleinertes, nicht Vergorenes wird zugefügt und gibt seinen Geschmack ab. Dieses Verfahren wird dann angewendet, wenn der Ausgangsstoff zuwenig Zucker enthält, um wirtschaftlich sinnvoll vergoren zu werden, etwa bei Himbeeren oder Nüssen.

Die Mazeration wird auch bei der Spiritiose Gin angewendet, wo Basisalkohol mit Gewürzen und Kräutern aromatisiert wird.