Schaumwein par Excellence - die Champagne

Massgeblich für die Einzigartigkeit des Champagners ist das Terroir, eine Mischung aus Lage, Klima und den kalkhaltigen Böden. Die 317 Champagner-Erzeugenden Gemeiden sammeln sich hauptsächlich um die beiden Orten Reims und Epernay.
Denn Champagner darf nur aus der Champagne kommen, da ist man sehr streng. Genauer gesagt: Die Trauben müssen aus dem geografisch genau definierten Gebiet der Champagne kommen, vor Ort verarbeitet werden und auch nur in Betrieben, die ausschließlich Trauben aus der Region verwenden. Es gibt rund 18.000 Winzer, die Trauben für 250 Handelshäuser und 40  Genossenschaften (Coopératives ) produzieren. Ein großer Teil der knapp 100 dem Markt beherrschenden Häuser hat zusätzlich zu den eigenen Lagen Vetragswinzer, um die Menge zu garantieren.  Etwa 1500 Winzer vinifizieren und vermarkten ihre Champagner noch selbst.
Für den Grundwein werden hauptsächlich drei Rebsorten genutzt, Pinot Noir mit etwas mehr als einem Drittel der Fläche, dann Pinot Meunier sowie Chardonnay. Dazu kommen in winzigen Mengen die ebenfalls zur Produktion zugelassenen Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris.  
Da der Schaumwein nach der zweiten Gärung in der Flasche für Monate auf der Hefe liegen muss, ziehen sich kilometerlange Keller unter den Champagnerhäusern, in denen die Flaschen bei idealen Bedingungen lagern. Nach dem Entfernen des Hefepropfens ist Champagner wie jeder Sekt mit Flaschengärung erstmal knochentrocken und wird über die Zugabe der sogenannten Dosage auf seinen "Süße"grad eingestellt.

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Schaumwein par Excellence - die Champagne

Massgeblich für die Einzigartigkeit des Champagners ist das Terroir, eine Mischung aus Lage, Klima und den kalkhaltigen Böden. Die 317 Champagner-Erzeugenden Gemeiden sammeln sich hauptsächlich um die beiden Orten Reims und Epernay.
Denn Champagner darf nur aus der Champagne kommen, da ist man sehr streng. Genauer gesagt: Die Trauben müssen aus dem geografisch genau definierten Gebiet der Champagne kommen, vor Ort verarbeitet werden und auch nur in Betrieben, die ausschließlich Trauben aus der Region verwenden. Es gibt rund 18.000 Winzer, die Trauben für 250 Handelshäuser und 40  Genossenschaften (Coopératives ) produzieren. Ein großer Teil der knapp 100 dem Markt beherrschenden Häuser hat zusätzlich zu den eigenen Lagen Vetragswinzer, um die Menge zu garantieren.  Etwa 1500 Winzer vinifizieren und vermarkten ihre Champagner noch selbst.
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