Grappa und Co

Italien ist neben Wein vor allem auch für Hochprozentiges bekannt, Liköre genauso wie für die "National-Spirituose" Grappa. Dieser wird aus Trester, also dem Pressrückstand der Weinherstellung, destilliert und muss mindestens 37,5% Alkohol enthalten. Italien schreibt für Grappa ein direktes Destillationsverfahren vor, welches heute vor allem auf dem Wasserbadprinzip und der Dampfdestillation beruht.
Wichtig für guten Grappa ist ein frischer, feuchter, idealerweise noch weinhaltiger Trester. Bei roten Sorten kommt er fertig zur Destillation an, bei Grappa aus weißen Trauben muss der Trester erst noch vergoren werden, da für die Weinbereitung meist nur der Saft der Trauben genutzt wird.
Neben der allgemeinen Bezeichnung Grappa, die ganz Italien abdeckt, gibt es 9 Regionen mit einer eigenen Qualitätsbezeichnung: Piemont, Lombardei, Venetien, Trentino, Südtirol, Friaul Julisch Venetien, das Untergebiet Barolo sowie seit einigen Jahren auch Sizilien und das Untergebiet Marsala.