Klarer Brand aus Obst und Nüssen

Neben Gin und Whisky haben wir andere hochprozentige Spirituosen im Angebot. Zum einen ganz klassisch deutschen "Schnaps", vorwiegend Obstbrände aus dem Süden Deutschlands, etwa vom schönen Kaiserstuhl. Außerdem eine Auswahl an italienischen Grappe sowie aromatischen Rum.

Schnaps wird entweder als Brand oder Geist bezeichnet, je nach Herstellung: Obstbrand bzw -wasser wird durch Destillieren der vergorenen Maische der jeweiligen Frucht erzeugt. Das heißt, der Alkohol entsteht aus den jeweils eigenen Kohlenhydraten.

Bei einem Geist werden die aromagebenden Zutaten mit neutralem Alkohol mazerisiert, das heißt, zerkleinertes, nicht Vergorenes wird zugefügt und gibt seinen Geschmack ab. Dieses Verfahren wird dann angewendet, wenn der Ausgangsstoff zuwenig Zucker enthält, um wirtschaftlich sinnvoll vergoren zu werden, etwa bei Himbeeren oder Nüssen.

Grappa ist auch ein Obstbrand und wird aus Trester, also dem Pressrückstand der Weinherstellung, destilliert. Italien schreibt für Grappa ein direktes Destillationsverfahren vor, welches heute vor allem auf dem Wasserbadprinzip und der Dampfdestillation beruht.

Rum wird aus Zuckerrohr gebrannt. Entweder aus Melasse, die als Nebenprodukt der Zuckerproduktion anfällt, oder, bei Rum Agricole und Cachaca, direkt aus Zuckerrohr und seinem Saft. Bei beidem entsteht aus der fermentierten Maische eine Art leichter Zuckerrohrwein, der dann destilliert wird. Danach wird das Produkt auf Trinkstärke verdünnt und für braunen Rum im Holzfass ausgebaut.