Goldbraun fiesst dieser herrlich aromatisch weiche Sherry ins Glas; duftet nach gerösteten Nüssen und Karamell. Im Mund dann ebenfalls karamellisierte Nüsse; dazu Pflaume; deutlich Süße und trotzdem schön würzig
Dieser Sherry gehört zu den beliebtesten und ist eines der Aushängeschilder des 1896 gegründeten Familienbetriebs Lustau; die zu den prämiertesten Bodegas gehören.
Die Trauben für den Sherry stammen von eigene Weingärten in den bevorzugten Anbaugebieten Balbaina Alta und Raboatun Alto. Nur den poröse Kreideböden; die Wasser speichern können; ist es zu verdanken; dass in diesen extrem heißen Gebieten überhaupt Anbau betreiben werden kann. Die typischen Eigenschaften des Sherrys werden in erster Linie durch den Reifeprozess bestimmt.
Das Besondere am Amontillado ist eine Art doppelte Reifung: Zuerst liegt er - wie ein Fino - unter dem Hefe-Flor und reift ohne Sauerstoff-Einfluss. Sein eigentliches; besonderes Aroma entwickelt er; wenn dieser Flor abstirbt und weiter oxidativ ausgebaut wird; dies kann Jahrzehnte dauern und die Sherrys entwickeln sich dadurch immer weiter.